岐阜 | 一般社団法人日本食文化会議

定期便
柿ラボが生んだ調味料「柿びしお」
岐阜が誇る富有柿をもっと料理に使いたい。せっかくなら流通にのりにくい規格外の柿を活用して、…

日本食文化会議「ぎふベジ研究所」柿ラボチーム
2022.11.10
ぎふベジ通信
トマトの調理いろいろ　　
ぎふベジを通して、改めてトマトと向き合ってみると、その奥深さにはまってしまいます。今回は調…

うすいはなこ、小島喜和
2022.3.31
ぎふベジ通信
岐阜葱は主役か名脇役か
築地生まれ、築地育ち。築地魚河岸三代目として日々魚と向き合うこと45年という小川貢一さん。…

小川貢一（魚の達人）、堀内議司男（茶道家）
2022.3.30
ぎふベジ通信
大根の生存戦略と日本人〜岐阜の大根を鬼お…
「知っている大根料理・大根の使い方を教えてください」と質問されたとしましょう。皆様はいくつ…

藤田純子（料理家・管理栄養士）
2022.3.24
ぎふベジ通信
夏が待ち遠しい！　枝豆と酒と健康と！〜岐…
未成熟大豆から「枝豆」と名付けられて半世紀！　ゆでる以外のうまみの逃げない枝豆の肴、ご紹介…

入江亮子（日本料理家）
2022.3.23
ぎふベジ通信
フランスでも柿はkaki!?〜岐阜・富有…
柿というと、日本や中国をはじめとしたアジアで栽培されている果物、というイメージがありますが…

小川奈々（フランス料理家）
2022.3.20
定期便
岐阜・長良川と出会って（part3）
伝統的な木桶仕込みで作られる「鮎鮓」のことが知りたくて、川漁師の平工さんが通っている安藤洋…

松本栄文（日本食文化会議会長）
2022.3.15
定期便
岐阜・長良川に魅せられて（part1）
私は岐阜が好きすぎてしまう。岐阜市の中心地から車を約10分走らせれば、雄大な長良川が私た…

松本栄文（日本食文化会議会長）
2022.3.15
ぎふベジ通信
トマトとスパイス料理
スパイスカレーに欠かせないのがトマトです。玉ねぎとトマトの炒め方でカレーの美味しさが決まり…

伊藤一城（スパイスカフェ/ホッパーズ店主）
2022.3.11
ぎふベジ通信
エチュベからはじまる枝豆レシピ〜岐阜産の…
わたしは長年ライフワークとして農業に携わり、畑を借りて野菜を作ったり、故郷の農家さんと稲作…

沢樹舞（ワインスペシャリスト、料理家）
2022.3.3

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